Beyran çorbası, Gaziantep kültüründe sabah kahvaltısında bile tüketilebilen, güç verici ve iştah açıcı bir yemek olarak bilinir. Et suyunun lezzetini pirinç, sarımsak ve baharatlarla birleştiren bu çorba, klasik tatlara meraklı olanların favorisi haline gelmiştir. Bilhassa kuzu etiyle pişirildiğinde eşsiz bir aroma yakalanır ve ağır kıvamıyla doyurucu bir öğün alternatifi sunar.

BEYRAN ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler

• 300-400 gram kuzu eti (but yahut kol tercihen)
• 1 su bardağı et suyu (veya sıcak su)
• 1 kahve fincanı pirinç
• 2-3 diş sarımsak (ezilmiş yahut ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber (pul biber yahut toz biber)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe nazaran sıvı yağ da eklenebilir)
• Tuz (damak tadına göre)
• İsteğe bağlı: Limon suyu, sumak yahut isot

Yapılışı

1. Kuzu etini orta uzunluk bir tencerede bol suyla yumuşayana kadar haşlayın. Eti sudan çıkarıp küçük kesimlere ayırın, haşlama suyunu ise süzerek kenarda bekletin.
2. Ayrı bir kapta pirinci yıkayıp süzün. Dilerseniz ılık suda kısa mühlet bekleterek nişastasını alabilirsiniz.
3. Derin bir tencereye tereyağını alıp eritin. Akabinde et modüllerini, pirinci ve ezilmiş sarımsakları ekleyerek kısa müddet kavurun.
4. Üzerine kırmızı biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Çorbanın acılık düzeyini damak tadınıza nazaran ayarlayabilirsiniz.
5. Ayırdığınız et suyunu (yeterli değilse sıcak su ekleyebilirsiniz) tencereye ekleyin. Çorbayı orta ateşte pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
6. Ocaktan aldıktan sonra limon suyu yahut sumakla tatlandırabilirsiniz. Sıcak sıcak servis edin ve dileyen ekstra acı biber ekleyebilir.