Börek çeşitleri içinde en zahmetli lakin bir o kadar da lezzetli olan su böreği, ekseriyetle özel davetlerde ve bayramlarda tercih edilir. Katların ortasına peynir yahut kıyma üzere çeşitli gereçler konulabilir, lakin en klasik tanımı peynirle yapılanıdır.

SU BÖREĞİ TARİFİ

Malzemeler

Hamur için:

• 5 adet yumurta
• 5 su bardağı un (yaklaşık, kıvamına nazaran ayarlayın)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yeterli ölçüde su (hamuru yoğururken kıvam vermek için)

İç Harç için:

• 400-500 gram beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Araları için:

• 100-150 gram tereyağı (eritilmiş)
• Bir ölçü sıvı yağ (tereyağıyla karıştırılabilir)

Haşlama suyu için:

• Geniş bir tencere dolusu su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını açarak yumurtaları kırın, tuzu ekleyin. Azar azar su ekleyerek kulak göğsü yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 6 eşit bezeye ayırın ve dinlenmeye bırakın.
2. Her bezeyi tek tek oklava yardımıyla ince olacak biçimde açın.
3. Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve sıvı yağı ekleyin. Açtığınız yufkalardan birini haşlamadan tepsiye serin (altta kuru kat olacak). Öteki yufkaları ise kaynayan suda birkaç saniye haşlayıp soğuk suya çıkarın ve süzdükten sonra tepsiye yerleştirin.
4. Her yufkadan sonra eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımını gezdirin. Orta kata geldiğinizde peynirli harcı (peynir ve maydanoz karışımı) eşit halde yayın.
5. Tüm katlar bitince en üst katı tekrar haşlanmadan yahut yavaşça ıslatılarak serin. Üzerine tereyağı karışımından sürün.
6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30-40 dakika) pişirin. Dilimleyerek sıcak servis edin.