Orta Doğu mutfağı, baharatları ve kendine has pişirme teknikleriyle dünyanın en lezzetli mutfaklarından biri olarak kabul edilir. Ürdün’ün en özel yemeklerinden biri olan Mansaf, yalnızca bir yemek olmanın ötesinde, kültürel bir miras olarak kabul edilir. Kuzu eti, yoğurt bazlı sos (jameed) ve safranlı pilavın eksiksiz ahengiyle hazırlanan Mansaf, klasik olarak büyük tabaklarda sunulur.

MANSAF TARİFİ

Malzemeler

Ana Gereçler:

• 1,5 kg kemikli kuzu eti
• 4 su bardağı su
• 2 su bardağı jameed (kurutulmuş yoğurt) yahut süzme yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı yahut zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)

Pilav İçin:

• 2 su bardağı basmati pirinci
• 3 su bardağı su yahut et suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı zerdeçal yahut safran
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Servis İçin:

• 4 adet ince lavaş ekmeği (Shraak ekmeği tercih edilir)
• ½ su bardağı kavrulmuş badem yahut çam fıstığı
• ½ su bardağı ince doğranmış maydanoz

Yapılışı

1. Büyük bir tencereye kuzu etini koyun ve su ekleyerek kaynatın.
2. Kaynadıkça üzerinde oluşan köpüğü alın.
3. Defne yaprağı, kişniş tohumu ve baharatları ekleyerek yaklaşık 1,5 saat pişirin.
4. Eğer jameed (kurutulmuş yoğurt) kullanıyorsanız, bir gece evvelce ılık suya koyarak yumuşatın ve karıştırarak pürüzsüz hale getirin.
5. Eğer süzme yoğurt kullanıyorsanız, suyla açarak akışkan bir kıvam elde edin.
6. Yoğurdu düşük ateşte karıştırarak kaynatın ve haşlanmış et suyundan bir kepçe ekleyerek lezzetlendirin.
7. Haşlanan kuzu etini yoğurt sosunun içine ekleyin.
8. Düşük ateşte yaklaşık 30 dakika boyunca pişirin, böylelikle yoğurt sosu ete düzgünce nüfuz etsin.
9. Tereyağını bir tencerede eritin, pirinci ekleyerek yavaşça kavurun.
10. Su yahut et suyunu ekleyin, safranı yahut zerdeçalı ek ederek karıştırın.
11. Kapağını kapatarak 15 dakika kısık ateşte pişirin ve demlenmeye bırakın.
12. Büyük bir servis tabağına lavaş ekmeklerini serin.
13. Üzerine safranlı pilavı dökün ve etleri yoğurt sosuyla birlikte ekleyin.
14. Üzerine kavrulmuş badem ve ince doğranmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin.