Gürcistan, kendine has lezzetleriyle mutfak dünyasında büyük bir kıymete sahip olsa da, pek çok yemeği hala hak ettiği ilgiyi görmüyor. Khinkali, yani Gürcü mantısı, hem üretimi hem de yenme biçimiyle epeyce özgün bir yemek. İçerisinde bol et suyu barındıran ve elde kıvrılarak şekillendirilen bu özel hamur işi, lezzet severler için kesinlikle keşfedilmesi gereken bir tat.

KHINKALİ TARİFİ

Malzemeler

Hamur İçin:

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı su

İç Harcı İçin:

• 300 gram kıyma (tercihen dana yahut kuzu eti karışımı)
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 su bardağı et suyu yahut su (mantının içinin sulu kalması için)

Yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alın ve ortasını açarak su ve tuzu ekleyin.
2. Hamuru yoğurun ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar dinlendirin.
3. Kıymayı doğranmış soğan, tuz, karabiber ve kimyonla karıştırın.
4. Et suyu ekleyerek harcı sulu bir kıvama getirin.
5. Hamuru açın ve 10 cm çapında yuvarlak modüller kesin.
6. Ortasına iç harç koyup kenarlarını büzerek bohça üzere kapatın.
7. Geniş bir tencereye su kaynatın ve Khinkali’leri içine atarak 7-8 dakika haşlayın.
8. Üzerine bol karabiber serperek sıcak servis edin.