Karadeniz’in vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan hamsi, salamura yapıldığında sofralara hem pratik hem de sağlam bir alternatif sunar. Bilhassa mezelerde ya da salatalarda olağanüstü bir eşlikçi olan hamsi salamura, konutta kolaylıkla hazırlanabilir. İşte tam kıvamında bir hamsi salamura tarifi!

Malzemeler

• 1 kg taze hamsi
• 1 su bardağı iri kaya tuzu
• 1 çay bardağı elma sirkesi
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2-3 adet defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber taneleri
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı

Hamsiyi Temizleyin:

Hamsilerin başlarını koparıp iç organlarını çıkararak yeterlice temizleyin. Akabinde bol soğuk suyla yıkayıp fazla suyunu süzdürün.

Tuzlama Süreci:

Derin bir kaba bir kat hamsi dizin, üzerine kaya tuzu serpin. Tüm hamsiler bitene kadar bu süreci kat kat devam ettirin. Üzerine ağır bir yük koyup 1 gün boyunca bekletin.

Sirkeye Batırın:

Hamsileri sudan geçirip fazla tuzdan arındırın. Akabinde 15-20 dakika kadar elma sirkesinde bekleterek lezzetini artırın.

Zeytinyağında Saklayın:

Sterilize edilmiş bir kavanozun içine bir kat hamsi, bir kat zeytinyağı olacak formda dizin. Ortalarına defne yaprağı, karabiber taneleri ve pul biber ekleyerek lezzeti artırın.

Dinlendirme Mühleti:

Kavanozu sıkıca kapatıp buzdolabında en az 3 gün bekletin. Bekleme müddeti uzadıkça hamsiler daha da lezzetlenecektir.