Caponata, Sicilya mutfağına mahsus, közlenmiş ve sotelenmiş sebzelerle hazırlanan klasik bir Akdeniz yemeğidir. Temel gereçleri patlıcan, domates, soğan, kereviz ve kapariden oluşan bu yemek, sirke ve şekerle tatlandırılarak karakteristik ekşi-tatlı bir aroma kazanır.
CAPONATA TARİFİ
Malzemeler
- 2 adet büyük patlıcan
- 1 adet büyük soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet olgun domates
- 1 adet kereviz sapı
- 10 adet yeşil zeytin (çekirdeksiz ve doğranmış)
- 1 yemek kaşığı kapari
- 2 yemek kaşığı beyaz sirke
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen yahut maydanoz
Yapılışı
- Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanları küp küp doğrayın, tuz serpip 15 dakika bekletin. Fazla suyunu kağıt havluyla alın.
- Sebzeleri soteleyin: Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve patlıcanları altın rengi alana kadar kızartın. Fazla yağını süzdürüp bir tabağa alın.
- Sosu hazırlayın: Birebir tavaya kalan zeytinyağını ekleyin ve doğranmış soğan, sarımsak ve kereviz saplarını ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.
- Lezzetleri birleştirin: Doğranmış domatesleri, kapariyi ve zeytinleri ekleyin. 5 dakika pişirdikten sonra sirke ve şekeri ekleyerek karıştırın.
- Son dokunuş: Kızartılmış patlıcanları ekleyin ve tüm gereçler uygunca harmanlanana kadar kısık ateşte pişirin. Tuzu ve karabiberi ekleyerek tatlandırın.
- Dinlendirin ve servis edin: Caponata’yı oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Üzerine doğranmış taze fesleğen yahut maydanoz serperek servis edin.