Türk mutfağının sevilen klasiklerinden biri olan karnıyarık, bilhassa akşam yemeklerinde sıkça tercih edilir. Patlıcanın içinde kıymalı harçla sunulan bu enfes yemek, yanında pirinç pilavı ve cacıkla mükemmel bir menü oluşturur.
KARNIYARIK TARİFİ
Malzemeler
- 5 adet orta uzunluk patlıcan
- 300-350 gram orta yağlı kıyma
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (doğranmış)
- 2 adet domates (rendelenmiş yahut küçük doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına nazaran ayarlanabilir)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için ekstra yağ gerekebilir)
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Patlıcanları alacalı soyup ortadan çizik atın. Hafif tuzlu suda 15-20 dakika bekleterek acısını alın.
- Patlıcanları kurulayın ve kızgın yağda çevirerek yavaşça kızartın, fazla yağını almak için kâğıt havlu üzerinde bekletin.
- Bir tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ ile soğan ve sarımsağı soteleyin. Akabinde kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Domates rendesi ve salçayı ek edip birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırarak harcı ocaktan alın.
- Kızarttığınız patlıcanların ortasındaki yarığı açarak içlerini kıymalı harçla doldurun.
- Bir fırın kabına dizdiğiniz karnıyarıkların üzerine rendelenmiş domates yahut dilimlenmiş domates koyabilirsiniz. 1 su bardağı sıcak suya biraz salça ekleyerek sos hazırlayın ve yemeğin tabanına dökün.
- 180 derece evvelden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Patlıcanlar ve iç harç yeterlice yumuşadığında, karnıyarık servise hazırdır.